Meet the locals Joan Carles Sànchez, chef de l’Hotel Gastronòmic Es Portal
Joan Carles Sànchez, chef de l’Hotel Gastronòmic Es Portal
La cuisine du marché dans l'Empordà

Es Portal, un hôtel gastronomique de référence appartenant à la municipalité de Pals, considéré par certains comme la plus charmante bourgade de la Costa Brava, se trouve au cœur de la zone que nous connaissons sous le nom d’Empordanet.

Nous interviewons Joan Carles Sànchez, chef de l’Hotel Gastronòmic Es Portal, qui souhaite revendiquer la cuisine de l’Empordanet, aussi bien celle qu’il élabore lui-même avec sa brigade que celle qui définit le collectif gastronomique de cette petite région, baptisé La Cuisine de l’Empordanet.

Riz de Pals aux trompettes de la mort, aux gambas de Palamós, aux oursins de Palafrugell… À Es Portal, nous travaillons des produits de proximité, au service d’une cuisine de marché, élaborée avec délicatesse et créativité.

Originaire de Torroella et amoureux de l’Empordà, ce chef prend la défense du véritable riz de de Pals et des différentes variétés cultivées dans la région et qui, selon lui, doivent se faire une place parmi les meilleurs riz au monde.

Filmé par TV Girona. Écrit et monté par Neorg.