Meet the locals Joan Carles Sànchez, chef del Hotel Gastronòmic Es Portal
Joan Carles Sànchez, chef del Hotel Gastronòmic Es Portal
Cocina de mercado del Empordà

En el corazón de la zona que conocemos como el Empordanet se halla Es Portal, un hotel gastronómico de referencia que pertenece al municipio de Pals, considerado por algunos el pueblo con más encanto de la Costa Brava.

Entrevistamos a Joan Carles Sànchez, chef del Hotel Gastronòmic Es Portal, que quiere reivindicar la cocina del Empordanet, tanto la que él elabora con su equipo como la que define al colectivo gastronómico de esta pequeña región, bautizado como La Cuina de l’Empordanet.

Arroz de Pals con trompetas de la muerte, con gambas de Palamós, con erizos de mar de Palafrugell… En Es Portal trabajamos con productos de proximidad a partir de una cocina de mercado, elaborada con delicadeza y creatividad.

Originario de Torroella y enamorado del Empordà, este chef rompe una lanza en defensa del auténtico arroz de Pals y las diferentes variedades que se cultivan en este territorio y que, según él, deben hacerse un hueco entre los mejores arroces para cocinar del mundo.

Rodaje: TV Girona. Guión y edición: Neorg